不鏽鋼鑊不再黐底　達人話你知清洗小秘訣【有片】

問10個新手主婦會否用不鏽鋼鑊烹飪，有8個都說不會選擇。答案都是用不鏽鋼鑊「會黐底，好難洗！」尤其是煎蛋、煎魚、煎雞翼......。但她們若不用不鏽鋼鑊，用易潔鑊的化學塗層易剝落，擔心有致癌物質吃進身體內。

現在的不鏽鋼廚具愈出愈精良，如優質的不鏽鋼鑊會加上複合金底層，再高質素的還會有銅成分，在存熱保溫的功能上，效果佳。所以只要懂得揀和使用，不用擔心黐底和清洗。去片睇睇：

美亞廚具的高級銷售及營運經理Louisa Lo謂：

用不鏽鋼鑊煮食時，都需要先預熱，記得用中火便可。

跟著下少許油，然後便可以放入食材，例如煎雞翼或煎魚，同樣是以中火，細心慢慢地煎。感覺到一面熟時，便可以翻轉煎第二面。

只要維持中、小火狀態，大部分結果都不會出現黐底情況。

▲ 用不鏽鋼鑊煎雞翼時，記得熱鍋冷油，細火慢慢煎。(郭秀芳攝)

▲ 有少許煎燶漬，都可以下些專用清潔劑清洗。(郭秀芳攝)

另外，她又提到當煎好雞翼或魚時，記得要把鑊待2-3分鐘或以上後才可清洗。

無論是否有黐底出現，都可用不鏽鋼具專用清潔劑，以柔軟清潔布洗擦掉污漬。若不愛用清潔化學劑的主婦，亦可以嘗試直接用清水和潔布清洗，一樣不費氣力和工夫，把不鏽鋼鑊洗得閃令令。

▲ 再用柔軟潔布搓洗，燶漬容易抹掉。(郭秀芳攝)

最後，她還補充若一時疏忽，煮燶鑊黐底，可以先用暖水浸一會，或加熱煲滾水，再待水冷卻後清洗均可。

▲ 優質的不鏽鋼廚具，都會用上複合金底，有些甚至會再添加銅，和一般只用普通不鏽鋼廚具的質素差別大(如左一)，易黑和難清洗。(湯炳強攝)

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